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Risotto di Anguilla

INGRDIENTI: 1 kG di anguille piccole450 gr di riso50 gr di burromezza cipolladue piccole coste di sedano150 gr di formaggio parmigiano reggiano,un cucchiaio di conserva di pomodoroun cucchiaio di olio di oliva.

PREPARAZIONE: fare colorare leggermente in un tegame, con metà del burro e poco olio di oliva, la cipolla e il sedano tritati finemente. Aggiungere il riso, tostare bene e incorporarvi quindi l'anguilla precedentemente pulita, spellata e tagliata in piccoli tocchi e lessata per circa trenta minuti. Continuare la cottura del riso aggiungendo lentamente il brodo di cottura dell'anguilla. Incorporare a circa metà cottura la conserva di pomodoro e, tolto dal fuoco, mantecarlo con il burro e formaggio. Servire subito.

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